Vegetarisch in Korea — wie schwierig wird das wirklich?

Es ist machbar, aber es kostet Mühe, und du hast recht: Die Brühe ist das eigentliche Problem. Du wirst mehr kochen als zu Hause, aber nicht jede Mahlzeit.

Die ehrliche Schwierigkeit: In der koreanischen Küche stecken Sardellen- und Rinderbrühe fast unsichtbar in der Basis. Kimchi enthält meistens fermentierte Garnelen oder Fischsauce. Ein Gericht, das als Gemüsegericht beschrieben wird, kann mit Schweinefleisch ankommen. „채식“ (chaesik, vegetarisch) versteht jeder, aber was darunter verstanden wird, ist sehr unterschiedlich — viele lesen es als „nicht viel Fleisch“ und nicht als „überhaupt kein Fleisch und kein Fisch“.

Worauf du dich wirklich verlassen kannst:

- Bibimbap ohne Ei und Fleisch, bestellt mit 고기 빼고 (gogi ppaego, ohne Fleisch). Überall zu bekommen und günstig.
- Tempelküche (사찰음식, sachal eumsik). Streng vegetarisch, oft vegan und ausgezeichnet. In Insadong und rund um den Jogyesa-Tempel gibt es mehrere Lokale.
- Indische und nepalesische Restaurants. Es gibt sie in der Nähe fast jeder großen Universität, und sie sind die sicherste Wahl, wenn du müde bist.
- Kimbap ohne Schinken und Ei, Sundubu vegetarisch bestellt, Japchae ohne Fleisch, Pajeon.
- Von Buddhisten geführte Lokale und vegane Cafés, konzentriert in Hongdae, Itaewon, Seongsu und Yeonnam.
- Die Convenience Stores haben inzwischen ein brauchbares vegetarisches Sortiment, und die Regale mit pflanzlichen Produkten in den großen Supermärkten sind stark gewachsen.

Was du in der ersten Woche lernen solltest — das ist mehr wert als jede Restaurantliste:

고기 안 먹어요 — Ich esse kein Fleisch
생선도 안 먹어요 — Fisch esse ich auch nicht
육수 들어가요? — Ist Fleisch- oder Fischbrühe drin?
계란 빼 주세요 — Bitte ohne Ei

Die Frage nach der Brühe ist die, auf die es wirklich ankommt, und die meisten lernen nie, sie zu stellen.

Einkaufen ist einfach: Tofu, Gemüse, Reis, Eier, Bohnen und Pilze gibt es überall und günstig. Die App Happy Cow deckt Seoul ordentlich ab.

Realistische Erwartung: Unter der Woche kochst du die meisten Abendessen selbst, ein paar Mal pro Woche gehst du entspannt essen, sobald du deine Läden kennst, und in Uninähe findest du im ersten Monat drei oder vier verlässliche Adressen. Besonders indische Studierende haben das meist innerhalb von zwei Wochen im Kopf — frag sie.· Aus dem Englisch übersetzt